Kamben, kokta och grillade

4 personer - ca 1.5 kg kamben

Koklag:
20 svartpepparkorn
1 msk salt
2 morötter
1 gul lök
4 lagerblad
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
5 l vatten
1 starköl
tabasco

Glaze:
1 dl soja
1 dl muskovadosocker (ljust)
1 dl ketchup
1 dl honung
1 msk ingefära
6 vitlöksklyftor
2 krm grillkrydda

Choklad- och björnbärstårta

Bild och recept lånat från tinasmat.blogspot.com

12 bitar

Botten

200 g smör

3 ägg

4 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

0,5 dl ljus sirap

1 dl kakao

1 tsk salt

3 dl vetemjöl

0,5 dl mjölk

2 mixade dubbeldaim

Gör så här:

1. Smält matfett och ställ det åt sidan.

2. Rör snabbt ihop ägg, socker, sirap, kakao, salt och mjöl med en slev.

3. Tillsätt matfett, mjölk och den mixade Daimen.

4. Häll smeten i en rund, bakplåtspapperklädd form.

5. Grädda i mitten av ugnen i 175°c, ca 45 minuter.

Björnbärsmousse

4 gelatinblad

250 g frusna björnbär

2 msk vatten

2 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

4 dl vispgrädde

3 dl turkisk yoghurt

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i riktigt med kallt vatten.

2. Koka upp björnbär, vatten och socker.

3. Krama vattnet ur gelatinbladen och vispa i dem i björnbärspuréen.

Låt svalna en aning och mixa därefter.

4. Vispa grädden hårt och rör i yoghurten.

5. Under kraftigt vispning, häll i en stråle ner björnbärspuréen i gräddyoghurten.

6. Häll moussen i formen som inuti täckts med bakplåtspapper på kanterna.

7. Frys under en natt.

Tag fram tårtan och låt den stå i rumstemperatur 5 timmar eller i kylen 12 timmar innan servering. Glöm inte att garnera tårtan med björnbär.

Indisk fiskgryta

800g vit fiskfilé
1 1 tsk salt
1 1 tsk vitlökspulver
1 1 tsk garam masala
1/2 1/2 msk röd chili
1 1 tsk gurkmeja
1 1 tsk paprikapulver
1 1 dl vatten
4–5 4–5 msk matolja
2 2 tomater
1 1 grön chili
2 2 vitlöksklyftor
färsk koriander till garnering


Ansa och hacka pepparfrukt, tomater och vitlöksklyftor. Rör ut garam masala, gurkmeja och paprikapulver i vattnet. Värm oljan till medelvärme i en stor stekpanna och fräs tomat, pepparfrukt och vitlök tills vitlöken är ljusbrun. Akta så den inte blir bränd. Häll i kryddblandningen, rör om och låt koka ihop i 3–4 minuter. 


Tina frysta fiskfiléer och skilj dem försiktigt åt. Sjud filéerna i så lite vatten som möjligt tillsammans med salt och vitlökspulver i någon minut, inte mer, tills fisken vitnat. Ta försiktigt upp den med hålslev.


Lägg försiktigt i fiskfiléerna i tomat- och lökblandningen och sjud i 4–5 minuter, tills fisken hunnit ta till sig kryddsmaken. Strö över lite hackad koriander och servera med bröd och ris.

Risotto con chorizo

4 pers
3 dl arborioris
300 g red hot chorizo
7 dl vatten
1,5 - 2 oxbuljongtärningar
3 dl mörkt öl
3 schalottenlökar
0.5 tsk salt
nymalen svartpeppar
1 knippe bladpersilja
1 dl riven parmesanost

Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i smör i en gryta. Häll på ölet och låt koka in. Späd med den varma buljongen, lite i taget tills all buljong är slut och risotton är krämig, ca 20 min. Smaka av med salt och peppar.
Skär korven i slantar. Grovhacka persiljan, lägg undan lite till garnering. Stek korv och persilja i smör i en stekpanna. Blanda ner korv, persilja och ost i risotton.

Serverades med en råkostsallad.

Hjortfilé med tranbärschutney och potatispuré

Grilla hjortinnanlår (innerfilé eller ytterfilé) 2-3 min i en het grillpanna, gnid därefter in köttet med salt, peppar och eventuellt paprikapulver. Stek i ugn 125° ca 15-20 min tills innertemperaturen når 59°.

Puré:
300 g skalad potatis (mandelpotatis)
2 dl mjölk
50 g smör
ca 15 basilikablad
2 krm riven muskotnöt
2 krm salt
1 krm peppar

Koka potatisen i ca 15 min. Häll av vattnet och tillsätt smör och varm mjölk, mosa eller mixa så att den blir slät. Tillsätt basilika och smaka av med salt, peppar och lite riven muskot. Önskas en grön puré så mixa potatisen med basilikabladen.

Chutney:
 4 salladslökar, i bitar
1 gul paprika, i bitar
1 liten chilifrukt, finhackad
2 msk riven ingefära
1 tsk senapskorn
1 tsk spiskummin
3 msk honung
100 g tranbär (eller lingon)

Fräs salladslök tillsammans med paprika, chilifrukt, kryddor och honung i en kastrull. Låt koka ihop på medelvärme ca 5 min. Tillsätt tranbär och smaka av med salt och ev peppar.

Serverades med Espelt Comabruna i glasen.

Räk- och äggröra på dinkelknäckebröd

Räkor, ägg, salladslök, grekisk yoghurt, lite citron och kryddor efter smak. Voila!

Chokladfondant

8 pers

3 ägg
130 130 g socker
100 100 g mörk choklad
100 100 g smör
55 55 g mjöl

Smält smör i en kastrull och blanda ner den hackade chokladen. Låt smälta. Vispa ägg och socker poröst och blanda ner chokladblandningen i sockersmeten. Häll över mjöl och blanda försiktigt till en slät smet.

Smörj och pudra 1,5 liters formar med kakao. Fyll formarna till hälften med smet. Lägg ner en bit choklad och fyll den helt med smet. Hit går det bra att förbereda dagen innan. Ställ sedan in formarna i kylskåp. Grädda de kylskåpskalla formarna, cirka 16 minuter i 190 grader. Låt fondanterna svalna något innan de stjälps upp. Servera gärna med vaniljglass och hallon.